Bún khô là một loại thực phẩm rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Đây là món ăn dân dã, giàu dinh dưỡng mà ai cũng có thể dễ dàng chế biến. Quy trình sản xuất bún khô cần được thực hiện công phu, tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu cho đến cách phơi sấy. Qua bài viết sau đây, Máy Phở Việt sẽ cùng tìm hiểu quy trình sản xuất bún khô truyền thống.
Các tiêu chí của sợi bún cần đạt được
Để tạo ra những sợi bún khô đặc biệt, thơm ngon, mềm mịn mà không bị nhão hay cứng, và có hình dáng đẹp, kích thước và độ nhỏ vừa phải, cùng với màu sắc không chứa tạp chất, trước đây, những yêu cầu sau đây đã được đặt ra để người làm bún đáp ứng:
- Sợi bún có màu sắc trong, không đục, không lẫn tạp chất.
- Sợi bún đều, có kích thước vừa phải.
- Độ dài bún bằng nhau.
- Sợi bún dai, bún vừa phải để nấu lên ăn không bị nhão.
- Sợi bún có độ đàn hồi để hạn chế khối lượng bún vỡ.
- Hương vị bún thơm, không có mùi của tạp chất, bảo quản.
Qua trình cách làm bún khô
Bước 1: Chọn nguyên liệu và làm bột
Để bắt đầu, bạn cần chọn một loại gạo sạch, không chứa tạp chất và có khả năng nở tốt, như gạo cũ, gạo kháng dân, gạo khắng mằn, gạo Q5 và nhiều loại gạo khác.
Sau khi đã lựa chọn gạo, bạn cần ngâm và rửa gạo để loại bỏ lớp tạp chất bụi bặm bám bên ngoài hạt gạo. Tuy nhiên, trong quá trình này, hãy chú ý không làm cho gạo quá sạch, vì điều này có thể làm mất đi chất dinh dưỡng của gạo.
Tiếp đến hãy xay gạo ra thành bột thật mịn, ray qua nhiều lần để tạo độ mịn nhất cho bột. Khi đã có được bột với độ mụn cao nhất, hãy để bột nghỉ và tách nước.
Bước 2: Làm sợi bún tươi
Sử dụng bột đã tách nước để đưa vào máy ép thành sợi bún. Sau khi thành sợi bún, sử dụng nước để làm cho bún mềm. Công đoạn này cần được thực hiện liền kề với công đoạn trước để tránh sợi bún dính vào nhau. Tiếp theo, cần thực hiện việc cắt và phân chia đều lượng bún thành các phần để tạo ra thành phẩm.
Bước 3: Cách làm bún khô
Để làm bún khô với máy làm bún khô, bạn cần chuẩn bị một môi trường khô ráo ngoài trời hoặc sử dụng máy sấy lớn để làm khô bún. Trong quá trình làm khô, hãy đảm bảo các sợi bún được phân tán ra, không để chúng gần nhau để tránh tình trạng bún dính vào nhau.
Công đoạn này yêu cầu bạn thực hiện nhanh chóng để bún khô trong thời gian ngắn, nhằm tránh bún bị ẩm ướt lâu ngày gây mốc và không thể ăn được nữa.
Tạm kết
Việc làm bún khô đòi hỏi sự tập trung và kỹ năng để đảm bảo bún không bị ẩm ướt và bị mốc. Điều này có thể đạt được thông qua việc sử dụng môi trường khô ráo hoặc máy sấy lớn để làm khô bún trong thời gian ngắn. Đừng ngần ngại khám phá và áp dụng quy trình này để tạo ra những mẻ bún khô thơm ngon và hấp dẫn.
CÔNG TY TNHH MÁY PHỞ VIỆT
Địa chỉ: F2/1T Quách Điêu, Ấp 6, Vĩnh Lộc A, Bình Chánh, TPHCM
Điện thoại: 0909 979 547 - 0937 421 686
Email: mayphoviet@gmail.com
Web: mayphoviet.com - maybunpho.vn
